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舌尖上的“素中之王”——泸定县高原黑木耳

甘孜州泸定县境地处青藏高原东部边缘,属川西高原最深陷之峡谷区,地貌类型从低中山峡谷区直至高山、极高山区。这里地处青藏高原东南缘的横断山脉,属典型高山峡谷区,山体呈南北走向,县境内高山林立,谷深壁陡,沟壑交错,许多山峰都在4000米以上,其中西南与康定接壤之贡嘎山是其主峰,海拔7556米,被誉为“蜀山之王”。
 
当地气候受东南、西南季风和青藏高原冷空气双重影响,气候垂直差异明显,海拔1800米以下地区属亚热带季风气候,为有名的干热河谷地区。全年气候冬无严寒,夏无酷暑,冬季干燥温暖,夏季温凉湿润,年平均气温16.5℃,年平均无霜期279天,年均降雨量664.4毫米。境内平坝、台地、山谷、高山平原、冰川俱全,为世界所罕见。
泸定县城
 
到了初夏之际,茂密的森林夹杂着各种野花满山遍野争相怒放,潺潺流动的大渡河水,给这秀丽的山脉增添了活力和灵气。
泸定风光
 
泸定大力发展旅游产业,积极寻求新的经济增长点,丰富和优化现有旅游产品结构,延伸“吃、住、行、游、娱”配套功能,推动观光、休闲、度假、文化体验等各类旅游的叠加。泸定桥、红军长征博物馆等已被开发成著名的红色旅游景点,在社会上产生了较大的影响;农民搞起了“农家乐”,每年的春、秋两季,吸引着国内外的大量游客,吃“农家菜”,购时鲜水果,欣赏林区美丽迷人的风景。
著名的泸定铁索桥
 
吃在泸定,泸定物产丰富,美食众多。这里生长的“素中之王”高原黑木耳,尤以品质、口感、营养受到食客们的喜爱。
 
新鲜的泸定黑木耳呈胶质片状,半透明,成圆盘形,侧生在树木上,耳形不规则形,耳片直径3~12厘米,有弹性,腹面平滑下凹,边缘略上卷,背面凸起,并有极细的绒毛,呈黑褐色或茶褐色。干燥后收缩为角质状,硬而脆性,背面暗灰色或灰白色;入水后膨胀,可恢复原状,柔软而半透明,表面附有滑润的粘液。
高原黑木耳的营养成分:
 
泸定黑木耳含有丰富的蛋白质、铁、磷、维生素B等健脑需要的营养素,其中维生素B2含量较高。尤其值得一提的是泸定黑木耳含铁量很高,比动物性食品中含铁量高的猪肝还高约7倍,为各种食品含铁前茅,是一种非常好的天然补血食品。
泸定县得妥乡椒子坪村,这个深山中的彝族聚居村落进山之路虽然蜿蜒曲折,两旁群山连绵,沟壑纵横,但是这里土壤肥沃、光照充足,物产丰富。得天独厚的气候条件,让这里的野生黑木耳品质优异。
【高原黑木耳怎么吃】
 
木耳炒肉
 
食材:泸定黑木耳适量(因为出耳量大,一两干木耳大概能做五盘,买一斤木耳差不多够吃50顿哦)、香菇、瘦肉、红椒、洋葱、姜片及调味料。
 
做法
 
1、木耳用冷水泡发约1-2个小时;
 
2、炒锅放油加姜片爆香,然后放入肉片翻炒,然后加入香菇;
 
3、炒出香味后加入泡好的泸定黑木耳,放入酱油和盐;
 
4、接着放入红椒块和洋葱块炒断生,倒入水淀粉和适量胡椒粉即可。
黑木耳炒鸡蛋
 
做法
 
1、黑木耳用温水泡发,洗净,晾干。
 
2、将五个鸡蛋打入碗中,加入适量胡椒粉、盐和鸡精,搅拌均匀。
 
3、锅中热油,倒入鸡蛋液,摊成蛋皮,用勺子捣碎备用。
 
4、锅中再热油,放入葱花和蒜瓣爆出香味,再加入木耳爆炒。
 
5、放入鸡蛋一起翻炒即可。
 
黑木耳最好跟其它菜一起炒,要单炒的话油温不要太高,下锅前沥干木儿上的水分,有水的话会容易爆。
泡椒木耳
 
食材用料:胡萝卜4片相克食物、老坛酸菜水半碗、泸定黑木耳1把、葱白3根、姜4片、冰水1大盆、泡椒400克、小米椒10个、芹菜2根
 
做法
 
1、干木耳用温水浸泡开。泡开后用水冲洗干净备用。
 
2、盘子里的菜洗干净,胡萝卜切成花形,芹菜切成3厘米的段,姜切片,老坛酸菜水半碗,葱白切成3厘米的段,小米椒洗干净这些佐料备用。
 
3、锅里添加适量的水烧开,放入洗干净的木耳焯水2分钟,漏勺沥干水放入冰水里过凉。(约10—15分钟左右)
 
4、取一个大一点的容器,木耳控干水分放入容器里,还有胡萝卜。
 
5、这一步要放入老坛酸菜水,小米椒,芹菜,姜,葱白,泡椒,盖上盖子两小时后即可食用。
 
这道菜即简单吃起来美味,解油腻。

 

 
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